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KUCHNIE ŚWIATA
TOM I
AFRYKA......................................................................................................... 5
1.
Demitasse Dakar - kawa po afrykańsku ...................................................................... 5
2.
Mandazi - droŜdŜowe ciastka z mlekiem kokosowym.................................................. 5
3.
Sałatka królowej Saby z chili ....................................................................................... 5
4.
PieroŜki Fataya z mięsem ........................................................................................... 6
5.
Zupa Lasopy na cielęcinie........................................................................................... 6
6.
Zupa z Gambii na paście z orzeszków ziemnych ........................................................ 7
ANGLIA ......................................................................................................... 8
7.
Bubble and squeak - omlet z jajkiem sadzonym.......................................................... 8
8.
Chocolate fudge cake ................................................................................................. 8
9.
Ciasteczka lemon curd................................................................................................ 9
10.
Cornish pasties - paszteciki..................................................................................... 9
11.
Crumble brzoskwiniowe ........................................................................................ 10
12.
Curry z kurczaka ................................................................................................... 10
13.
Fish and chips - ryba z frytkami............................................................................. 11
14.
Irish stew............................................................................................................... 11
15.
Jagnię po walijsku ................................................................................................. 12
16.
Kurczak koronacyjny ............................................................................................. 12
17.
Pudding owocowy ................................................................................................. 13
18.
Rostbef i pudding Yorkshire .................................................................................. 13
19.
Saussage rolls - ruloniki z kiełbasą ....................................................................... 13
20.
Scotch eggs - jaja po szkocku ............................................................................... 14
21.
Shepherds pie - zapiekanka ziemniaczano-mięsna............................................... 14
22.
Sponge cake ......................................................................................................... 14
23.
Steak and kidney pie............................................................................................. 15
24.
Triffle..................................................................................................................... 15
25.
Vegetable pie - ciasto warzywne ........................................................................... 16
ARABSKA .................................................................................................... 17
26.
Baba Ganush - przecier z bakłaŜanów .................................................................. 17
27.
Ciasteczka miodowe 'Turban sędziego'................................................................. 17
28.
Ciasto daktylowe 'Farka'........................................................................................ 17
29.
Galettes sucrees - arabskie 'pierniczki'.................................................................. 18
30.
Hummus (Arabia) .................................................................................................. 18
31.
Marokańska sałatka z marchwi ............................................................................. 18
32.
Pasta jogurtowa z bakłaŜanem.............................................................................. 19
33.
Sałatka tunezyjska z tuńczykiem........................................................................... 19
34.
Sałatka tabbuleh z kuskusem................................................................................ 19
35.
Sellou - kulki sezamowo-migdałowo-anyŜkowe ..................................................... 20
36.
Shorba z mięsem - arabska zupa z jagnięciny ...................................................... 20
37.
Tabbuleh - kuskus z warzywami............................................................................ 20
ARGENTYNA ................................................................................................ 21
38.
Alfajores - markizy migdałowe............................................................................... 21
39.
Chimichurri - skrzyŜowanie winegretu z salsą ....................................................... 21
40.
Ensalada rusa - sałatka argentyńska..................................................................... 21
41.
Pastel de Papa - potrawka z warzyw i jajek........................................................... 22
42.
Sałatka criolla - z pieczonej papryki....................................................................... 22
43.
Tortilla campesina ................................................................................................. 22
44.
Zupa rybna z Argentyny ........................................................................................ 23
AUSTRALIA.................................................................................................. 24
45.
Babeczki waniliowe z malinami ............................................................................. 24
46.
Hot cross buns - bułeczki droŜdŜowe z cynamonem ............................................. 24
47.
Mufinki orzechowe ................................................................................................ 25
48.
Sałatka z tamarillo i indykiem ................................................................................ 25
49.
WieŜyczki z bakłaŜana .......................................................................................... 26
50.
Zupa australijska z cukinii ..................................................................................... 26
AUSTRIA ..................................................................................................... 27
51.
1
Austriackie rogaliki migdałowe .............................................................................. 27
52.
Ciasto austriackie Kaiserschmarrn ........................................................................ 27
53.
Czerwona kapusta po austriacku .......................................................................... 27
54.
Guziki huzarów - kruche ciasteczka z galaretką .................................................... 28
55.
Sałatka ziemniaczana z kminkiem......................................................................... 28
56.
Strudel czereśniowy .............................................................................................. 29
57.
Strudel z jabłkami i śmietaną................................................................................. 29
58.
Terrina warzywna z Tyrolu .................................................................................... 30
59.
Torcik malinowy .................................................................................................... 30
60.
Tort Sachera ......................................................................................................... 31
61.
Tort ponczowy starowiedeński .............................................................................. 31
BELGIA ....................................................................................................... 32
62.
Ciasto maślane ..................................................................................................... 32
63.
MałŜe Św. Jakuba w sosie maślanym ................................................................... 32
64.
Sałatka ze świeŜymi ziołami i mulami.................................................................... 33
65.
Torcik truflowy....................................................................................................... 33
66.
Winniczki po belgijsku ........................................................................................... 34
BRAZYLIA.................................................................................................... 35
67.
Arroz branco - biały ryŜ po brazylijsku ................................................................... 35
68.
Coracao - kurze serduszka po brazylijsku ............................................................. 35
69.
Costelinha - Ŝeberka wieprzowe z grilla ................................................................ 35
70.
Farofa - przekąska z boczku, jajka i cebuli ............................................................ 35
71.
Coxa de frango - brazylijskie udka kurczaka z grilla .............................................. 36
72.
Grillowany ananas................................................................................................. 36
73.
Linguica - brazylijska biała kiełbasa z grilla ........................................................... 36
74.
Ostry sos do feijoady............................................................................................. 37
75.
Lombinho - grillowane polędwiczki wieprzowe po brazylijsku ................................ 37
76.
Lombo - grillowana karkówka z Brazylii................................................................. 37
77.
Sałatka z liści couve.............................................................................................. 37
78.
Medaliao - grillowane piersi kurczaka w boczku .................................................... 38
79.
Picanha - wołowina grillowana solona ................................................................... 38
80.
Pirao cebulowe - brazylijski sos cebulowy ............................................................. 38
81.
Sopa de palmito - zupa z serc palmowych ............................................................ 38
CEJLON ....................................................................................................... 39
82.
Krewetki Tricon ..................................................................................................... 39
83.
Love cake - ciasto miłości ..................................................................................... 39
84.
Tost pomidorowy................................................................................................... 40
85.
Sambol ogórkowy - potrawka z ogórka.................................................................. 40
CHINY......................................................................................................... 41
86.
Azjatyckie roŜki z warzywami i rybą ...................................................................... 41
87.
Chińska zupa rybna .............................................................................................. 41
88.
Ciasto migdałowe z polewą kokosową .................................................................. 42
89.
Ryba smaŜona z imbirem...................................................................................... 42
90.
Szpinak w sosie ostrygowym................................................................................. 43
91.
Zupa pak choi ....................................................................................................... 43
CZECHY ...................................................................................................... 44
92.
Buchty - bułeczki droŜdŜowe z nadzieniem ........................................................... 44
93.
Cebula z kaszanką................................................................................................ 44
94.
Czeska zupa czosnkowa....................................................................................... 44
95.
Gulasz piwny......................................................................................................... 45
96.
Knedle ze śliwkami................................................................................................ 45
97.
Knedliki z bułki ...................................................................................................... 45
98.
Królik z jałowcem .................................................................................................. 46
99.
Livance - racuszki z cynamonem .......................................................................... 46
100.
Marynowany hermelin ........................................................................................... 46
101.
Palaczinki - czeskie naleśniki ................................................................................ 47
102.
Pampuchy - kluski droŜdŜowe ............................................................................... 47
103.
Pieczeń wieprzowa ............................................................................................... 47
2
104.
Polędwica w śmietanie .......................................................................................... 48
105.
Potrawka z sarny................................................................................................... 48
106.
Pstrąg w liściach kapusty ...................................................................................... 49
107.
Rolada z indyka .................................................................................................... 49
108.
Schab z sosem jabłkowym .................................................................................... 50
109.
Szaszłyki ze schabu.............................................................................................. 50
110.
Topielec - ciasto dojrzewające w wodzie............................................................... 51
111.
Tort karlsbadzki..................................................................................................... 51
112.
Zapiekanka z ziemniaków na smalcu .................................................................... 51
113.
Łazanki z kapustą ................................................................................................. 52
FRANCJA PÌÝNOCNA .................................................................................... 53
114.
Awokado po parysku............................................................................................. 53
115.
BakłaŜan faszerowany .......................................................................................... 53
116.
Brioszka ................................................................................................................ 54
117.
Charlotte russe - torcik owocowy........................................................................... 54
118.
Chleb piernikowy................................................................................................... 55
119.
Ciasto czekoladowe .............................................................................................. 55
120.
Cielęcina z farszem kasztanowym ........................................................................ 56
121.
Cielęcina a' la dozorczyni ...................................................................................... 56
122.
Coquilles st. Jacques- duszone przegrzebki.......................................................... 57
123.
Dorada po bretońsku............................................................................................. 57
124.
Flan brokułowy...................................................................................................... 58
125.
Flądra w cydrze..................................................................................................... 58
126.
Gruszka w burgundzie .......................................................................................... 58
127.
Kaczka w pomarańczach ...................................................................................... 59
128.
Karp marynowany ................................................................................................. 59
129.
Krem karmelowy ................................................................................................... 59
130.
Królik z czosnkowym flanem ................................................................................. 60
131.
Kurczak w winie .................................................................................................... 60
132.
Mus czekoladowy.................................................................................................. 61
133.
Naleśniki z paluszkami krabowymi i grzybami ....................................................... 61
134.
Omlet II ................................................................................................................. 62
135.
Quenelles- kluseczki z kaszy manny ..................................................................... 62
136.
Panierowany camembert....................................................................................... 63
137.
Pasztet cielęcy ...................................................................................................... 63
138.
Pasztet z wątróbek................................................................................................ 64
139.
Pasztet wiejski z koniakiem ................................................................................... 64
140.
Pauchousse z Val de Saone- ryby w czosnkowym sosie....................................... 65
141.
Piękna Helena....................................................................................................... 65
142.
Polędwica richelieu ............................................................................................... 65
143.
Roladki z kurczaka ................................................................................................ 66
144.
Sałata w sosie winegret......................................................................................... 66
145.
Sałatka nicejska (Francja) ..................................................................................... 67
146.
Savarin- ciasto ponczowe ..................................................................................... 67
147.
Sola pod kołderką ................................................................................................. 68
148.
Sorbet lodowy cassis ............................................................................................ 68
149.
Suflet z koziego sera............................................................................................. 68
150.
Szarlotka francuska............................................................................................... 69
151.
Ślimaki po burgundzku .......................................................................................... 69
152.
Tarta brzoskwiniowa ............................................................................................. 70
153.
Tarta cytrynowa .................................................................................................... 70
154.
Tarta z porami francuska....................................................................................... 71
155.
Tarta z jabłkami II.................................................................................................. 71
156.
Tarta lotaryńska .................................................................................................... 72
157.
Tarta z jabłkami..................................................................................................... 72
158.
Tarta z porami....................................................................................................... 72
159.
Tort Malakoff ......................................................................................................... 73
3
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